九个餐饮雷区，全中，你不死谁死？

本文摘要：有秘方就能进好店？有点子就能一招制敌？支出没有做到明白就开始进餐厅？没有经验却在病态腊过餐饮杨家司机？亲力亲为累到半死却更加惨不忍睹？ 这些犯傻的点子或作法你一定都经历过或者正在经历中，以下九个餐饮雷区，期望你给你提防！ 1 有秘方等于零 好多人说道，我有秘方，就可以打遍天下了，你还没确实的明白，秘方等于零，没起到的。

有秘方就能进好店？有点子就能一招制敌？支出没有做到明白就开始进餐厅？没有经验却在病态腊过餐饮杨家司机？亲力亲为累到半死却更加惨不忍睹？　　这些犯傻的点子或作法你一定都经历过或者正在经历中，以下九个餐饮雷区，期望你给你提防！　　1　　有秘方等于零　　好多人说道，我有秘方，就可以打遍天下了，你还没确实的明白，秘方等于零，没起到的。　　首先从技术层面上谈，有秘方等于零，为啥这样说道，你能做到的口味，在专业人员手里，你只要给我一个成品，分分钟给你还原成出有你的味道，任何你能作出的味道都可以还原成。　　没秘密可言，只是做到不做到，还有，就是只有秘方是不行的。

　　技术上谈，秘方即使你别到裤腰带上也没用，除非你不做到，只要做到，有成品，那就没秘方可言。　　从管理层面来说，有秘方不算只是产品的10%，连产品的 都算不上，还有管理，运营，营销等很多方面，做到餐饮是个综合性 强劲的行业，只靠一个秘方打天下，异于痴人说梦。　　所以，如果你有这个点子，那就急忙退出吧，如果你在挣扎寻找秘方，幻想进一个火热的饭店，也急忙折断了这个念头吧，不会陷害你的。

　　2　　点子无法当钱花上　　现在这个社会 不缺乏的就是点子，有点子的人过于多了。动不动就来个人给我谈谈点子，更加神的是在谈之前还要我给他保密。

　　我听见，急忙阻止，别，别，我一点都想告诉，将来有一天你在别处看见这个点子，还以为是我说道过来的就很差了。　　你不会想要，我不说道，别人怎么会告诉他神秘的点子呢？只不过，你能想要出来的点子，最少早已有999个人也同时想起了，这是有科学依据的。　　点子不相等赚，进饭店 最重要的是赚，其他一切都是扯淡。　　每个人产生一个点子的时候，都会实在，这个点子是 后无来者，最少价值百万，这时候甚至都会担忧别人从自己眼里看破，恨不能急忙戴着上墨镜，知道多虑了。

　　很多老板之所以不赚，做生意没作好，就是因为点子过于多了。　　3　　点子如何才能变为现实　　测试、修正、调整；然后，再行一个循环。　　任何点子只要能变为现实、可以构建的，必定是经历这个过程，会较少一点一毫，一分。　　即使马云老师，开始的点子也和现在的大相径庭，几乎不是他们一开始设计的样子，为啥呢？　　就是因为在构建的过程中要大大的修正，然后调整再行继续执行测试，仍然到可行性被接纳，这个过程就是在大大的反复中。

　　一遍又一遍……　　没捷径，没什么方法可以当作就顺利。即使完全相同的店完全相同的人来继续执行，也不会经常出现偏差，然后，再行修正，再行测试。　　这就是所有点子构建的过程。但是，你一定要告诉，构建后的点子，与你开始的预计不会有很大的偏差，有时，甚至你自己都不敢相信， 终会变为现在这个样子。

　　但是，现实就是这样，想要和干，是两回事。　　4　　顺利只有一定的概率　　20%顺利，80%想到　　这就是概率，就是说，只要你创业，就要陷于这个概率里面，你也有可能是20%，也有可能是80%，至于， 后你不会在哪里经常出现，就看你的展现出了。

　　很多人一上来就指出自己创业一定顺利，就是说自己是那20%里面的，你凭什么呢？　　你的热情哪里来的？　　谁给你的热情？　　那，谁告诉呢，谁也不告诉，只有做 后，才告诉你是在哪里。　　只有 后当你顺利的稳住，你才可以自豪的说道，我早已转入20%了。　　这也是摔在80%的失败者的尸体上说的。

　　残忍吗？是的，创业就是如此的残忍，你要落败，抢走的就是别人的饭碗，你客气，你就没饭不吃，当一锅饭端上桌子的时候，就看谁的动作慢了，饭就这一锅，睡觉的人多到能把锅都吃，这就是现在的市场现状。　　今天在聊天的时候，想起一个故事。

　　上学的时候，找到校花 后都是被渣男追到手。未知就里，于是严肃的去找了几个渣男研究了一下，找到了问题。　　首先，渣男脸皮厚，有锲而不舍的精神，不约目的誓不罢休。

而且，不怕侮辱，即使告终了，也要再行来一次。　　很多校花，一开始，是捏着半拉眼角都轻视这个渣男的，一次次的拒绝接受，但是，直到同期的追求者都没精神了，渣男依旧紧追不舍，没丝毫的责备。　　这时候，校花一看，除了渣男基本都早已精疲力尽了，再说，平了这么久，忽然找到渣男也有甜美的一面，忘记有句话，说道美丽的女生是去找渣男做到男朋友，去找好孩子做到备胎，是的，确实的原因就是这个。

　　这时候，你是不是找到，这个追女孩的过程，就是我们追赶顾客的过程。　　所有顺利，或者说只剩来沦为20%的，都是具备渣男平校花的精神。

　　对待顾客不离不舍，不退出，对待顾客的市场需求严肃去已完成，符合顾客，其他店家都不愿做到的，我们坚决去做到， 后，打动顾客，回到我们的深爱。　　对于顾客的老实，深信，事多的才是真为买家。严肃对顾客的对系统展开修正，而不是想要，这个顾客怎么这么多事，只不过，哪里是顾客事多，明明是你自己经常出现问题了，只是，你不愿否认罢了。

　　那些猜测的都渐渐转入到80%里面，大浪淘沙， 后沉积下来的转入到20%沦为成功者。　　创业，知道要有渣男精神，将校花上追到手，沦为20%。　　5　　亲力亲为，累死老板　　大多数的老板，开业前，都是自己腊，还在每天摊，摊自己啥都能干，啥都会腊， 的老板。

他们指出这是个美德，最少，是他们自己指出是。　　你或许不会尊重这个观点的，老板们都在拚命的证明自己有多得意。　　做到的人多了，这件事就是对的吗？不是，错事做到的人多，不能是，更好的人在做错事，仅此而已。

　　老板有老板的事，不是你做到的越多越牛逼，而是你做到的是准确不准确，老板要做到准确的事，那老板该干什么？　　你展出的那些都不是老板应当腊的，如果意味着是腊些体力活，大街上有很多腊零工的，他们都能干的，腊的不比你差，最少在他们的领域里比你专业的多。更加最重要的是，工钱也不多，你做到的那些工作，价值就早已明码标价了。　　你不会炒菜，你能入厨房，这些，是个厨师都可以作好啊？你未必比厨师更加专业，要说你技术好，还有比你更佳的厨师，不算，你比刚出道的厨师强劲些罢了，也强劲将近那里去。

　　要说你是更佳的厨师，那就按照一月一万块，在大部分的二三线城市就可以去找个很不俗的厨师了，那，你的价值，就是一月一万呗。　　是不是这样？　　再说，你能打扫卫生，你能收银，你能做到服务员，这些都有人能替代你啊，这就是你的价值吗？　　既然说道到这里了，你也该明白了，老板的价值就是无人替代，老板的工作就是做到别人做到将近的，这才是老板该干的事。　　也有高级一点的众说纷纭，那就是，老板做到的是决策和方向。

只不过呢，就是让你做到个要求，拍电影个板。　　这个不最重要，最重要的是，后面一旦经常出现问题，就不会说道，这是你以定的，暗里，私底下的意思就是，你要承担责任哦，也就是，你要自己扛。　　现在你认同听得明白了，老板就是给店里抬事的，你要求了，你说了算，出有了事归你来覆以包在抬事，这就是老板该干的事。

　　承担责任！　　挣钱的事没有你的事，你去找个人来腊才能更加像老板，也才能做到个要求。　　老板，就把手里的活都分过来，自己只做到老板的事。

　　老板而不是苦逼哈哈的在，整天，整天，整天，整天到 后，就是迷茫了。　　会腊的老板自己操心，会干的老板，别人为老板操心。　　6　　借钱就创业　　昨天的时候一个老板给我闲谈，一会以后，给我发了一个图片，上面是一个银行信用卡的界面，样子表明是要偿还四万多，我以为是老板娘卖手提包了，四万多应当不是特别版的。

　　结果老板说道，是欠款，就是刷卡买入了，用来经营，当时我的头就大了，又是这样经商进饭店的。　　这事早已不是 次了，常常有老板上来 句话就是，我的店现在天天亏钱，早已坚决不下去了，你一定要呐喊我的店。　　一问，基本的套路都是，开始手里有个几十万或者二三百万现金，实在现在的商业不平稳啊，可是大家都要睡觉，进个饭店吧。

　　就这样要求了，中间的过程不说道了，一般都是，进的时候想要的非常简单，进一起以后找到一个问题，原本算数好的，进着进着过于了。　　原本计划35万的活，这才干了一半呢，就借钱了，进新店花钱流水一样刷刷的就没了，这时候还没有个模样呢，怎么办，借呗。于是。一次次，一批批，支出35万的店， 后55万进一起了。

　　这时候老板的眼睛都是蓝的，只就让开业大赚一把，因为，信用卡除了借的，还有分期的，还有小额贷，当真能用的都用了，卡的额度从一开始的2万多仍然上涨到现在的8万了，看看就心慌慌。　　这样的状态，是不是你很熟知的？　　到底，大部分的创业者，到这个时候，基本就是借钱+还债的状态，带着这样的心态怎么能进好店呢？　　有句话说道过，希望越高，沮丧就越多，这时候，一旦经常出现一点小小的犯规，就不会全盘均亡，必要毁坏老板的底线，开始猜测人生。　　经商也好，开店也好，一个最重要的节点就是现金，账上有充足的现金，一个公司的账面，更佳看的不是利润表，而是现金流量表格。　　如果你没解决问题现金问题，非常简单说道，就是借钱了，更佳的办法就是急忙出兑，也叫出让，每个地区的人称谓有所不同罢了，就是尽早的抢就是了。

　　千万不要坚决，坚决的结果，就是花上更加多的钱，晚杀几天，无他。　　7　　没有经验你凭啥多达那些腊了好多年的前辈店？　　这是很多新手小白开店 少见的问题，不但事事亲力亲为，不但没有钱，四处还债开店，还没一丁点经验，这里的经验说道的是餐饮从业经验。　　有时候，没有经验是好事，一张白纸，画什么是什么，听得一起很幸福，但是在小白手里就看起来3岁的小孩子手里的画笔，在这张白纸上所画出有的一定是个大花脸，抽象化的很，除了自己的爹妈，没有人喜爱。

　　还要考虑到的是，纸质够不够结实，纸够不够大，够着急么？基本过于！　　没有时间，没有钱，还没有经验，看看就很可怕，可是，越是没经验的胆越大，于是以不应了那句话，初生的牛犊不怕虎，这句话还有下文，是：宽出有角来反怕狼。　　就像驾车一样，新手刷刷的，杨家司机都是稳稳的，一样的道理。　　那没经验又想要开店的怎么办？　　所有的老司机都是新手熬出来的，不是吗？没经验，我们新手就没出头之日了吗？杨家司机都就是指哪里来的，无法他们一出生于就是杨家司机？　　这些问题知道很好，一个问就可以总结了。

　　杨家司机，之所以沦为杨家司机，就是一点一点从新手历练出来的，但是，这个过程的时间和环境方位，就不一样了。　　根据人的悟性有所不同和希望程度有所不同，取得经验值的速度和时间也是有所不同，说道个通俗的例子，郭靖和黄蓉。　　这是一个，还有一个是在哪里苦练，既然说道到郭靖了，那就之后拿他来说，在江南七怪那里再行习，终生成就也就是江南七怪的水平了，当他认识到洪七公，一下子上了一个。　　当然，除了机缘巧合以外，和他自己的希望是造就的，没有闻洪七公去挟他，反而是一脸冷落的看他在那里屌苦练不得要领。

估算要不是黄蓉的几道美食，早已拍电影屁股走人了，可见，低人都是没冷静教人的，更加没时间在你屁股后面挟你了。　　之后分析，那郭靖怎么沦为大侠的，最重要的就是练就，别人玩游戏的时候他在锻炼，前提是方向准确，路线不跑偏，于是挣扎的锻炼以后，变为大侠。

　　这个过程如果返回我们新手开店，就是还原成沦为这样一个场景。你要沦为某一个方面的高手，就要再行到你要沦为的那个地方去，学艺。

　　比如，你要进个火锅店，你就再行到当地做到的更大更佳的火锅店，去受聘。　　如果你去受聘都不要你，你就自己想要办法吧，我帮不了你了。　　进来以后，从基础转行，时间 较少一年，如果，一年后，你还想要腊，就出来自己进个店。

　　一年的时间，可以让你特地亲眼很多事，假如幸运地你参与了一个新店的筹划，从开始到开业，你不会受益匪浅。　　如果你不是在这个方位，光这个就不够你着急一壶的。　　有新店开业的机会，你一定要谋求去，进了几次以后，估算你就不愿进新店了，别人投资你只是去操作者，就不会让你困惑深感。

　　但是也不回避，你依然信心满满，能力爆棚，那就用这一年累积的经验去进一个店吧，这时候，忽然，你发现自己，有、经、检验、了！　　到底，你有经验了，在这一年里，你亲身经历过完全所有的过程，当然是你充足用心的状态下，你用这一年取得的实际经验，是你花上多少钱都买的。　　这一年比你自己开店一年取得的经验多多。

　　另外还有车祸的奖励，比如，有可能你不会寻找志同道合的合作伙伴，你可能会遇上一个好的店长人选，一个好的厨师人选，一个好的服务员，收银员，总之，在这一年里，你将来必须的人，你都可以渐渐的物色，在和他们共事期间，你有充足的时间去理解和了解一个人。　　这一年，你赚到大了。

　　8　　过于简单　　是不是回想那句话来了，城市过于简单，我要返乡下……　　进饭店的新手特别是在是遇上一点点挫折之后， 个问题就是更容易凡事往简单里面想要。　　于是以所谓，饭店过于简单，老板整天屌了。　　过于简单，什么营销，什么资源整合，某式营销，什么教父级大师，可劲的建，每个人张口都一套一套的，我这没有文化的听得的一个楞一个楞的，震得只发晕。

　　仅有是新名词，愧疚当时没有只想上学。　　我原本说道过一句话：过于简单的没有好事，一句话说不清楚的事都是扯淡。　　这是真理，忘记就讫，当有人给你得不得，得不得，叨叨半天说道一件事的时候，90%是在忽悠你，只不过哪有这么简单，我给你说一句一看就明白的话。

　　明天是端午节假期 天，来济南我们一起去不吃羊肉串，你宴席！　　非常简单不，一看就明白，是不是？　　前几天有个老板来去找我，聊到他们店菜谱下有147个菜，现在营业额刷刷的下降，老板实在，是，菜，过于，较少，了！　　这都是找死。　　非常简单，不要简单，简单了路就湿了，路湿了，就更容易摔倒了。　　那应当怎么做，只不过很非常简单，只作好一个菜，做更佳，用风行的话说道，就是做 ，什么是 ，就是无法再行好了。

　　专心作好一个菜，一个不必须说明的菜，你的顾客人人看懂，人人明白，就越非常简单，就越持久。　　店如此，人也是如此。　　我的几个读者，他们的店都是高仿的胡桃里。

　　胡桃里是一个顺利的很的店，十分顺利的一个案例，但是，只要是仿效的都是杀得慢，高仿的程度越高，杀得越慢。　　胡桃里，就是创在融合餐厅的典范，“酒吧+餐厅+咖啡馆”三种业态，调和到一起，还顺利了，胡桃里的营业时间基本是全天候的，从上午11点开始，午餐、下午茶、晚餐、夜生活，凌晨3点紧店。

　　他的这种模式，确实的符合了很多人的梦想，将一个店全天的时间都利用一起，想想也是兴奋。　　可是很多店在全面严肃的习了胡桃里之后，找到，不了腊，这事不了腊。　　幻想中井井有条，每个时段无缝链接的场面根本没在自己店里经常出现过。反而是恐慌致使，场面让人惨不忍睹。

　　酒吧没酒吧样子，驻场歌手也问题多多，餐馆不伦不类，中不中西不西，红酒配上土豆丝，二锅头配上牛排，一个桌上一瓶红酒高雅的饮酒的情况或许从开业后就没高雅的经常出现，咖啡更加不必托了，说道说道都是泪。　　前几天的时候，一个高仿的店也坚决不下去，老板 后砍了中餐部分，只保有西式简餐，还有咖啡也仍然鼓捣了，必要砍， 后只留给酒吧，就是作为一个酒吧来经营。　　这样做到了反而好了，没有几个月，做生意渐渐的完全恢复了。　　现在一驳回原本的模式，老板平大笑，不中、不中、不中……　　问题还有一大堆，一直是解决问题不完了，坚决这样下去的 后基本都是关门收场，灵活性一点的早早砍其中的某一部分，做到了一个除法，反而有了起色。

　　过于简单，不持久，就越非常简单，就越持久。　　有过很多老板给我说道过这样一件事，他们店不做到早餐，早上的时间是空闲的，浪费了。如果做到早餐的话，把早上的时间也利用一起，这样早餐时间不就是相等没房租了吗，没房租，我们即使买的低廉一点也是很有竞争力的，整条街上的早餐都会被我们击垮关门， 后只只剩我们一家，经营，早中晚。

　　我说道还有宵夜呢，你也做一起，这样一体化，整个市场都是你家的。　　他听得完了冥想一下说道，要是宵夜也做，不会更佳一些。　　我说道，你还真为想要这样啊，你个进饭店的，想要赚到早餐的钱，还想要赚到宵夜，无法全世界的钱都给你家赚完了，你要给别人留条路。

　　再说，你要知道这样做一起，估算离死也不远处了。　　但是我告诉，他们会听得的，一定会按照他们点子做下去。　　他们都有这个联合的特征，无法劝说，劝说了也不听得，这时候他于是以沉浸于在自己的幸福的梦想里面，一头恰进来，仍然到水呛到自己。

　　就越简单，杀的越好。　　9　　学会退出　　作为一个创业者，一心想赚是对的，没有毛病。　　老话说道的好，往好里做到，往坏里想，希望回头好，不代表会迷路回头稍，所以这时候，我就给大家泼洒一盆冷水了。

　　你开店之前就要看看，做到扔了怎么办，缴了怎么办？　　赔钱了，什么时候退出，如何退出？　　告终了怎么办，如何解散，止损点如何设置？　　想要的好≠腊的好　　 后一个大家不爱人听得的，就是赔钱怎么办？　　不要规避，不要躲避，每天都有大量的公司破产关门，他们也想，但是没办法，是规律，我们就要遵循，能做的就是在再次发生之前钢架再次发生后的规则。　　这样，经常出现的问题都是预料中的，就会混乱，也可以坦诚面临了。　　不是你不说道，你规避，就可以作好做生意，如果这样，那岂不过于非常简单了。

　　说道正事，这一条的最重要就是说确切，什么时候不腊了，暂停，开始计算出来损失，如何分配剩余价值并解散。　　不是所有的做生意都必需坚决，学会退出也是一种茁壮。

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